近，號稱是北美唯種植高級水生山葵的公司 Pacific Coast Wasabi 在接受《華盛頓郵報》的采訪時提及美國賣的芥末醬幾乎 99% 都是仿造的，即使是在芥末盛行的日本，也有 95% 是山寨貨。

我們通常意義上說的芥末醬（Mustard）真身，原料是山葵（Wasabi），種綠芥末，另種黃芥末才是真芥末（這樣說來芥末醬其實叫山葵醬可能會更準確些）。

山葵是種相當難種植的植物，得在清澈的水里才能活，長成形也得要好幾年，還需要長時間采收，所以成本也很高，大概 1 公斤就要花 160 美元。

人們通常把山葵的根莖碾碎成泥狀后食用，但山葵口味新鮮度保存難度很大，碾碎后 15 分鐘就會開始慢慢失去它特有的味道（有點復雜的誘人口味，辣中帶甜）。正宗高大上的日料館會當著客人的面兒現(xiàn)磨山葵，以保證鮮味不流失。

所以很多商家圖省事兒都會拿辣根（Horseradish）來替代，吃起來也是很嗆人的，不過它本身是淡黃色，所以為了模仿得更逼真，食用綠色色素會幫上大忙。

山寨食品市場規(guī)模還是蠻龐大的，每年銷量可以達到 500 億美元。通常意義上，這類型食物就是打著正品食物的旗號招搖，以假亂真，不過對人體健康倒是沒有什么損害。

和芥末醬類似的還有紅鯛魚。根據(jù)相關(guān)專家曾經(jīng)做過的項 DNA 物種測驗， 你在餐館里點的紅鯛魚中有 94% 都不是真品。紐約有名的日料店 Sushi Nakazawa 都不提供紅鯛魚，理由就是進貨商提供山寨紅鯛魚的幾率太大了。

端上桌的魚般都被切成片了，蘸上的醬汁還會掩蓋魚本身的味道，而光是嘗兩口味道就能分辨各色魚種的高級食客還是少數(shù)，所以像鱈魚、大比目魚、石斑魚之類的海產(chǎn)也都很容易被亂貼標簽，替代品可能是柬埔寨的龍利魚，這種鯰魚在亞洲漁場很常見，有些甚至連飼養(yǎng)環(huán)境都不達標。

經(jīng)常在壽司卷里吃到的白金槍魚也經(jīng)常被生活在大西洋熱帶區(qū)的玉梭魚冒充，玉梭魚比較便宜，但也容易引發(fā)腹瀉。從這個月起，紐約州已經(jīng)禁售這類替代魚種。

昂貴食材的衍生產(chǎn)品也是商家的個思路。法國的白松露和意大利的黑松露聞名，這類型黃金食材售價能達到幾千美元公斤。很多餐廳會在菜單上標注某些混合型飯菜中添加了松露油，借此標高菜價。

但實際上這也不過是橄欖油和些化學物質(zhì)的合成罷了，但能在味道上散發(fā)種野生松露的香氣還是讓不少消費者信以為真。

不過話說回來，盡管這些替代品有無限商機，研究這些東西從普通人的角度來說，除了炫耀談資可能也沒什么特別的用處。

要說有什么管用的，應該就是你下次去餐廳點餐時，菜單上的食物配料清單，究竟有多少是真料，可能要仔細斟酌下了。

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